Tidak mustahil untuk membayangkan masakan Jerman tanpa kubis. Jika kita mengaitkan Itali dengan pizza dan pasta, maka sauerkraut atau kubis rebus dianggap sebagai hidangan Jerman klasik. Adakah anda ingin merasai rasa masakan tradisional Jerman? Ketahui cara memasak kubis sebenar dalam bahasa Jerman.
Simbol masakan Jerman
Mengikut kriteria seni restoran tinggi, kubis hanyalah ulam daging. Tetapi dalam masakan tradisional Jerman, kubis sentiasa menjadi kebanggaan. Di bahagian yang berlainan di negara ini, ia disediakan dengan cara yang berbeza, menambah bawang, lobak merah, epal dan beri.
Dalam banyak hidangan Jerman, kubis bukanlah ulam, tetapi bahan utama. Dalam bentuk yang ditapai dan direbus, ia sesuai dengan daging, sosej, sosej dan juga ikan.
Kubis masin untuk musim sejuk, selama berabad-abad menyelamatkan penduduk Jerman daripada kekurangan vitamin pada musim sejuk. Pada separuh kedua abad kedua puluh, populariti sayur ini dalam masakan rumah Jerman agak merosot, tetapi hari ini masakan tradisional kembali ke kedudukan asalnya. Ini tidak menghairankan, kerana anda boleh memasak banyak hidangan lazat, pelbagai dan sihat dari kubis.
Kubis, sauerkraut dalam bahasa Jerman
Kubis garam dikenali bukan sahaja di Jerman, tetapi juga di negara lain. Bagaimanakah sauerkraut Jerman berbeza daripada yang disediakan di Eropah Timur? Ternyata penyediaan hidangan ini mempunyai ciri-ciri tersendiri.
Yang pertama ialah kaedah pemotongan. Dalam tradisi Jerman, adalah kebiasaan untuk mencincang kubis dengan sangat nipis, kemudian dalam sauerkraut ia menjadi lembut dan lembut.
Rahsia kedua ialah komponen tambahan yang ditambah semasa pengasinan. Ini bukan sahaja lobak merah dan garam, tetapi juga biji jintan, epal dan buah juniper. Kubis cincang halus, direndam dalam jus epal dan beri, memperoleh rasa dan aroma yang istimewa.
Ciri ketiga ialah masa pengasinan.
Orang Jerman suka sauerkraut menjadi masam dan pedas. Oleh itu, mereka menyimpannya di bawah penindasan untuk masa yang lama, dan apabila disajikan di atas meja, mereka banyak menambah bawang, minyak sayuran dan rempah ratus.
Resipi sauerkraut Jerman termasuk bahan-bahan berikut:
- kubis - 3 kg;
- lobak merah - 0.5 kg;
- epal (varieti masam yang lebih baik) - 0.5-0.7 kg;
- garam - 2 sudu besar;
- jintan manis - 3 sudu besar;
- buah juniper - ½ cawan.
Kubis dicincang halus, lobak merah diparut pada parut kasar, epal inti dipotong menjadi kepingan nipis. Biji jintan digoreng dalam kuali kering dan diuli hingga sebati.
Semua komponen dimasukkan ke dalam periuk besar, dikisar dengan teliti dan diletakkan di bawah tekanan. Selama dua hingga tiga hari, simpan kuali di dalam bilik yang hangat dan dari semasa ke semasa buat lubang pada lapisan kubis untuk membiarkan gas keluar. Kemudian anda perlu memindahkan bekas ke tempat simpanan yang sejuk. Selepas 6 minggu, hidangan akan memperoleh rasa pedas dan masam yang diingini.
Di Jerman, sauerkraut dianggap sebagai snek bir yang sangat baik dan juga dihidangkan di Oktoberfest. Selain itu, ia memainkan peranan penting dalam sistem makanan tradisional. Orang Jerman suka dan mengambil kuantiti yang banyak schnitzel, daging goreng, sosej dan sosej. Hidangan daging berlemak keras di perut, dan sauerkraut mempunyai ciri-ciri yang membolehkan ia bertindak sebagai pengawal selia aktif pencernaan. Dalam kombinasi dengannya, ham berlemak, bacon, rusuk babi dicerna dengan lebih baik.
Sauerkraut masam dan pedas terdapat dalam banyak salad Jerman (seperti salad Munich), digunakan sebagai pengisian pai dan sebagai bahan utama dalam rebus tradisional Jerman yang popular.
Sauerkraut rebus: resipi klasik
Masakan Jerman penuh dengan resipi kubis. Tetapi terdapat hidangan yang dianggap klasik dalam tradisi masakan Jerman. Ia disediakan dengan cara yang hampir sama di semua wilayah di negara ini. Ini adalah sauerkraut rebus (Geschmortes Sauerkraut).
Di kebanyakan negara, adalah kebiasaan untuk merebus kubis segar. Tetapi dalam masakan Jerman, kubis masam digunakan untuk menyediakan salah satu hidangan sampingan yang paling terkenal dan menyelerakan. Ini memberikan hidangan rasa piquant yang unik.
Untuk menyediakan kubis rebus dalam bahasa Jerman, anda perlu:
- sauerkraut - 0.5 kg;
- bawang - 1 keping;
- epal - 1 keping;
- daging asap - 50 gram;
- buah juniper - 1/4 cawan;
- rempah (garam, lada) - secukup rasa;
- jus epal - 2 cawan.
Sebaik-baiknya gunakan kuali berdinding tebal untuk merebus. Chef Jerman percaya bahawa lebih masam kubis, lebih baik rasa hidangan siap. Teknik memasak hidangan sampingan Jerman yang popular adalah agak mudah.
Pertama, bacon dan bawang yang dicincang halus digoreng dalam kuali. Kemudian kubis, juniper dan jus epal ditambah. Hidangan direbus selama kira-kira 35 minit dengan api yang perlahan, sehingga kubis menjadi coklat. Epal dan rempah yang dipotong dadu ditambah sejurus sebelum dimasak. Jumlah masa memasak ialah 40-50 minit.
Terdapat variasi yang berbeza tentang cara memasak rebusan kubis. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan sup sebagai ganti jus epal. Jika anda tidak mempunyai buah juniper, anda boleh menggantikan plum untuknya.
Rebus sauerkraut dianggap sebagai hidangan sampingan terbaik untuk betis.
Cara memasak sauerkraut dengan sosej
Di Jerman, bukan sahaja kubis putih ditanam, tetapi juga jenis lain sayuran ini. Rasa kubis merah sedikit berbeza daripada kubis putih, dan cef berpengalaman mahir menggunakan ciri ini semasa menyediakannya.
Kubis merah dengan sosej adalah hidangan yang menyelerakan dan menyelerakan yang masih popular hari ini. Ia masak dengan cepat dan mempunyai rasa masam manis yang asli.
Anda boleh menggunakan kubis merah segar atau masam. Anda boleh menapainya dengan cara yang sama seperti kubis putih.
Untuk menyediakan makan malam gaya Jerman yang lazat, anda perlu:
- sauerkraut - 1 kg;
- sosej (rebus atau salai) - 0.3 kg;
- bawang - 1 keping;
- epal - 1 keping;
- lemak babi cair - 2 sudu besar;
- gula - 1 sudu besar;
- air atau sup - 2 gelas;
- rempah (garam, daun bay, lada hitam) - secukup rasa.
Sosej dipotong menjadi kepingan dan digoreng dalam bacon sehingga perang keemasan. Gula dan bawang ditambah kepada mereka, dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin. Selepas 3-5 minit mendidih, masukkan kubis yang dicincang, epal potong dadu, rempah dan sup ke dalam kuali. Kuali ditutup dengan tudung dan kubis direbus selama kira-kira 30 minit.
Jika anda mahu, anda boleh memasak kubis merah bukan dengan sosej, tetapi dengan sosej salai.
Memasak kubis Bavaria
Setiap wilayah di Jerman mempunyai resipi sendiri untuk sayur-sayuran yang popular.
Salah satu pilihan asal ialah kubis rebus dalam gaya Bavaria.Di Bavaria, hidangan ini disediakan bukan sahaja dari sauerkraut, tetapi juga dari kubis segar.
Hanya kubis putih digunakan secara tradisional. Cuka cider epal, biji jintan, marjoram dan biji sawi ditambah untuk menambah rempah pada hidangan. Komponen lain yang bergantung kepada rasa asal hidangan adalah lemak itik atau angsa.
Bagaimana untuk memasak kubis Bavaria sebenar dengan biji jintan dan daging? Untuk melakukan ini, anda perlu:
- kubis putih segar - 1 kg;
- daging asap - 150-200 gram;
- bawang - 1 keping;
- lemak itik atau angsa - 2 sudu besar;
- epal - 1 keping;
- gula - 1-2 sudu besar;
- cuka sari apel - 2 sudu besar;
- biji jintan manis - 1 sudu teh;
- kanji jagung - 1 sudu teh;
- rempah (garam, lada, marjoram, biji sawi) - secukup rasa.
Kubis dicincang halus, daging dan bawang kupas dipotong dadu.Lemak itik atau angsa dipanaskan dalam kuali atau dalam periuk, bacon, gula dan bawang ditambah kepadanya. Apabila semua bahan digoreng sedikit, masukkan kobis ke dalam kuali. Ia dicampur dengan bawang dan bacon, dan terus menggoreng sehingga serat kubis menjadi lembut. Selepas itu, masukkan epal cincang, garam, biji jintan, rempah ratus dan cuka ke dalam hidangan, tutup kuali dengan tudung dan reneh perlahan selama 30-40 minit. Pada peringkat akhir, kanji ditambah, yang mengikat cecair yang tinggal dalam hidangan siap dan mencipta kesan sos pedas yang tebal.
Jika anda tidak mempunyai lemak itik atau angsa, anda boleh menggunakan lemak babi. Apabila menyediakan rebusan Bavaria, tukang masak sering menggantikan wain putih dengan cuka sari apel.
Kubis masam manis aromatik dihidangkan bersama daging, sosej goreng atau sosej.
Beberapa lagi rahsia dari chef Jerman
Berikut ialah beberapa petua yang akan membantu anda dalam pengalaman kulinari dengan resipi kebangsaan Jerman:
- Salad kubis segar akan berair dan lembut jika anda memotongnya dengan halus, tumbuk dengan garam, taburkan dengan cuka dan biarkan selama kira-kira sejam di tempat yang sejuk. Salad kubis Jerman tradisional sentiasa mengandungi herba segar (dill, pasli, basil), cuka sari apel dan minyak bunga matahari.
- Sauerkraut akan terasa lebih enak jika anda menambah sedikit minyak sayuran aromatik, daun salad yang dicincang halus dan satu sudu teh gula sebelum menghidangkannya.
- Chef Jerman suka menambah epal pada kebanyakan hidangan kubis. Buah-buahan ini memainkan peranan pengawal selia masakan yang penting - lagipun, rasa hidangan siap sangat dipengaruhi oleh jenis epal yang anda gunakan.
- Jintan manis ditambah kepada hidangan kubis Jerman untuk lebih daripada sekadar rasa dan aroma. Serat kasar dalam kubis membantu menggalakkan penghadaman, yang boleh menyebabkan masalah perut atau sakit perut pada sesetengah orang. Biji jintan dan dill membantu meningkatkan penghadaman dan mengekalkan makanan kegemaran anda.
Kesimpulan
Jika anda memasak hidangan kubis, jangan takut untuk mencuba! Kubis adalah serba boleh, ia sesuai dengan sayur-sayuran, buah-buahan dan beri yang lain. Ia boleh direbus dengan daging salai, lobak merah, saderi atau pasli. Sesetengah tukang masak menggunakan mentega, susu, pes tomato, dan juga jem epal dalam hidangan kubis. Inilah yang membolehkan anda memasak begitu banyak hidangan lazat dan pelbagai daripada sayur-sayuran yang ringkas, murah dan bukan eksotik.
