Ringan dan lapang, wangi dan berbadan penuh, cantik dan cair di mulut anda - ini sahaja, kek Black Forest. Tetapi huraian sedemikian sama sekali tidak dapat menyampaikan betapa lazatnya karya agung masakan kebangsaan Jerman ini. Nama pencuci mulut mungkin terdengar sedikit berbeza, kerana perkataan schwarzwald dalam terjemahan Rusia berbunyi seperti "hutan hitam".
Sejarah menarik tentang asal usul kek Black Forest
Kek Black Forest, yang mendapat populariti di seluruh dunia pada separuh kedua abad yang lalu, diketahui lebih awal di Jerman. Versi rasmi asal usulnya menunjukkan bahawa pengarang resipi itu ialah chef pastri yang berbakat Joseph Keller. Pada tahun 1915, satu percubaan demi seorang pakar masakan menambah vodka ceri dan ceri pada gabungan klasik biskut coklat + krim disebat. Ternyata, tandem masakan seperti itu sangat berjaya dan tidak lama kemudian membawa kemasyhuran kepada penguji.
Jerman adalah negara dongeng dan kisah yang diselubungi mistik, malah asal usul pencuci mulut itu mempunyai beberapa legenda yang ingin tahu. Yang pertama dikaitkan dengan Black Forest. Dia memberitahu bahawa walaupun pada zaman dahulu, imaginasi orang ramai terpesona oleh rimbunan hutan yang tidak dapat ditembusi di banjaran gunung ini. Kek itu juga menjadi renungan metafora mereka: gelap pekat dengan hiasan bercorak yang diperbuat daripada coklat atau serutan, yang sangat menyerupai semak-semak hutan yang misteri.
Legenda kedua mengatakan bahawa manis itu didedikasikan untuk kecantikan dari penempatan tempatan, yang pakaiannya terdiri daripada gaun coklat, apron putih dan blaus, dan kepala mereka dimahkotai dengan topi dengan bola merah terang.
Klasik genre atau resipi asal
Disediakan mengikut garis panduan yang jelas, kek Black Forest menjanjikan lazat dan seperti dua titik air kepada asal.
Kek klasik terdiri daripada kek span coklat, krim mentega gebu, isi beri, impregnasi dan hiasan coklat.
Biskut coklat
Pertama sekali, anda perlu memanaskan ketuhar hingga 180 °. Sedang panas oven, kami sibuk dengan biskut. Untuk ini kita perlukan:
- 6 biji telur;
- 150 gram gula;
- 4 sudu besar serbuk koko;
- 170 gram tepung;
- 2 sudu kecil serbuk penaik.
Masukkan telur dan gula ke dalam mangkuk pengadun, pukul semuanya pada kelajuan maksimum sehingga jisim telur meningkat dan stabil. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan bahan kering: serbuk koko, tepung dan serbuk penaik. Kemudian kami menapis bahan kering ke dalam campuran telur, yang akan membantu menjadikan biskut lebih subur dengan memperkayakan tepung dengan oksigen.
Campurkan doh dengan berhati-hati, dengan pergerakan ringan dari bawah ke atas. Kami mengambil hidangan pembakar, griskan sedikit dengan mentega sejuk dan hancurkan dengan tepung, membuat apa yang dipanggil baju Perancis atau hanya gariskan bahagian bawah borang dengan kertas pembakar.
Kami mengedarkan doh mengikut bentuk dan memasukkannya ke dalam ketuhar selama 30-35 minit. Kami menyemak kesediaan penaik dengan lidi kayu.
Isi ceri
Semasa kek dibakar, sediakan inti. Anda perlu mengambil balang ceri berlubang dalam tin, asingkan cecair daripada beri, dan biarkan buah beri longkang. Jika anda menggunakan ceri beku, anda mesti mencairkannya dahulu, tutupnya dengan beberapa sudu gula dan biarkan selama setengah jam sehingga jus keluar. Sekiranya terdapat terlalu sedikit jus, kemudian tambah 400 ml air dan rebus semuanya bersama-sama untuk membentuk kolak ceri.
Pilihan lain yang mungkin, jika ceri dalam tin tidak dijumpai, adalah dengan mengambil ceri beku dan jus ceri secara berasingan.
Seterusnya, ambil kolak atau jus (kira-kira 200 ml), tuangkan ke dalam periuk kecil, tambah 3 sudu besar kentang atau kanji jagung dan 50 gram gula pasir.
Kacau hingga rata, panaskan, rebus hingga pekat. Hasilnya mestilah sejenis jeli likat. Keluarkan dari haba, masukkan ceri dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Krim mentega
Letakkan whisk dan mangkuk di dalam peti sejuk terlebih dahulu. Krim juga mesti disejukkan. Ambil 700 ml krim dengan kandungan lemak 30% atau lebih, 50 gram gula tepung dan 3 sachet pemekat. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengadun dan pukul pada kelajuan perlahan, secara beransur-ansur meningkatkannya. Krim akan siap sebaik sahaja puncak stabil mula kekal pada krim pukul.
Pada ketika ini, anda boleh menambah beberapa sudu Kirschwasser asli, minuman beralkohol Jerman. Kek Black Forest yang sebenar pasti mengandungi bahan yang enak ini. Anda boleh menggantikannya dengan brendi ceri, minuman keras atau tincture. Tetapi ia agak mungkin dilakukan tanpa alkohol. Juga, setelah menyediakan krim, anda harus segera mengetepikan 3 sudu besar krim untuk hiasan.
Memasang kek
Kami mengeluarkan biskut siap dari acuan dan potong kepada tiga bahagian. Kami mengambil kek pertama dan merendamnya dengan jus ceri. Sebagai impregnasi, anda boleh menggunakan sirap gula (dalam nisbah 50 gram gula setiap 100 mililiter air) dengan penambahan minuman beralkohol Kirschwasser. Jika kek harus benar-benar bebas alkohol, maka kami hanya melangkau langkah ini dan tidak menambah komponen alkohol.
Kami menyebarkan sedikit inti dan krim mentega. Kami mengulangi langkah yang sama dengan kerak berikut: impregnasi, pengisian, krim disebat. Kami meletakkan kek terakhir di atas dan melapisi permukaan kek dengan krim yang tinggal.
Selepas menyelesaikan pemasangan, kami menghantar pencuci mulut ke peti sejuk selama beberapa jam supaya ia direndam dengan teliti dan memperoleh perpaduan rasa. Inilah masanya untuk menghias kek dengan piping bag. Kami membuat mawar krim di sekeliling tepi, dan taburkan bahagian tengah dengan serpihan coklat gelap. Untuk melengkapkan gambar yang menyelerakan, letakkan ceri pada setiap bunga ros.
Kek ceri Black Forest gourmet sudah siap. Yang tinggal hanyalah memotongnya dan merasai karya masakan buatan tangan ini.
Kek Black Forest dengan gelatin
Beberapa pelarasan boleh dibuat pada resipi asal jika perlu. Jadi, jika kek tidak dirancang untuk dihidangkan pada hari penyediaannya, ia patut menggunakan gelatin.
Dalam kes ini, ambil beberapa paket gelatin dan 100 mililiter air. Sediakan gelatin mengikut arahan pada pakej, larutkannya dalam air panas. Kemudian kami mengikuti arahan yang digariskan di atas mengenai penyediaan krim, dan pada akhirnya kami menambah gelatin yang disediakan.
Perlu diingatkan bahawa jika gelatin digunakan, dan bukan pemekat, maka jumlah gula tepung meningkat kepada 100 gram. Kehalusan mudah inilah yang akan membolehkan krim menjadi lebih stabil, dan pencuci mulut akan mengekalkan bentuknya untuk masa yang lebih lama.
Kesimpulan
Black Forest Cherry Cake ialah perjalanan kecil dan menyelami budaya Jerman, membuka sempadan baharu perisa dan kombinasi sempurna. Setelah merasai pencuci mulut ini buat kali pertama, anda pasti akan jatuh cinta dengan pastri Jerman, setiap kali menikmati gabungan aroma, rasa dan konsistensi yang hebat.
