Di Jerman mereka suka dan tahu memasak daging. Schnitzels, buku jari dan sosej Jerman terkenal kepada semua orang dan boleh dirasai di kebanyakan restoran di Eropah. Tetapi terdapat hidangan lazat lain dalam masakan Jerman yang tidak sepatutnya mendapat perhatian chef. Salah satunya ialah schnelklops.
Apa itu Schnelklops
Perkataan "Schnellklops" bermaksud "cincang cepat." Klop klasik ialah bebola daging bulat yang diperbuat daripada daging cincang atau daging cincang, direbus dalam sos.
Snellklops berbeza daripada bedbugs tradisional kerana bebola tidak terbentuk daripada daging. Ia dimasak sebagai jisim homogen, dan ini mempercepatkan proses memasak dengan ketara.
Schnelklops popular bukan sahaja di Jerman, tetapi juga di Austria, Poland, negara Baltik dan Scandinavia. Di sana ia boleh didapati dalam masakan rumah setiap hari dan di restoran. Pada awal abad kedua puluh, snellklops dimasukkan ke dalam menu pertubuhan gastronomi di St. Petersburg dan juga dihidangkan di hospital sebagai pilihan diet.
Cara membuat cincang cepat
Schnelklops diperbuat daripada daging lembu, daging babi atau ayam. Daging dipotong mengikut saiz yang berbeza atau daging cincang digunakan. Bergantung pada cara daging dicincang halus, makanan mungkin kelihatan berbeza dan mungkin mengambil masa lebih cepat atau lebih lama untuk dimasak.
Produk masakan Schnelklops
Untuk membuat Schnelklops, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- daging (daging lembu, daging babi, ayam) atau daging cincang - 0.5 kg;
- bawang - 1 keping;
- krim masam atau krim -150-200 gram;
- pasli cincang - 2 sudu besar;
- tepung - 1-2 sudu besar;
- minyak sayuran (bunga matahari atau zaitun) - 3-4 sudu besar;
- garam, lada hitam - secukup rasa;
- air - 1-1.5 cawan.
Snellklops daripada hirisan daging
Untuk versi hidangan ini, bahagian belakang daging lembu atau bangkai babi biasanya diambil. Jika anda ingin membuat schnelklops ayam, anda memerlukan fillet payudara. Untuk sos, anda boleh menggunakan krim masam atau campurkan krim masam dengan krim dalam sebarang perkadaran.
Daging harus dipotong menjadi kepingan rata, dipukul dengan tukul, ditaburi garam dan lada, dan dilapisi tepung roti. Letakkan kepingan daging dalam kuali yang telah dipanaskan dengan sedikit minyak dan goreng sedikit sehingga perang keemasan.
Tumis bawang dalam separuh cincin atau kiub dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan. Kemudian letakkan daging goreng dalam kuali dengan bawang, tuangkan air dalam jumlah yang hampir sepenuhnya menutupi kandungan hidangan, tutup dan reneh dengan api yang rendah.
Masa merebus bergantung pada jenis daging dan saiz kepingan. Untuk ayam, 20 minit sudah cukup, untuk daging babi dan daging lembu - sekurang-kurangnya 30 minit.
Apabila daging menjadi lembut, taburkannya dengan pasli cincang halus (segar atau kering), tuangkan krim masam atau krim ke dalam kuali, campurkan dengan daging dan bawang. Perasakan dengan lada dan garam secukup rasa, tutup kuali lagi dan reneh selama 15-25 minit lagi, sehingga daging sangat lembut.
Adalah penting bahawa takat didih makanan dikekalkan pada tahap minimum semasa peringkat kedua merebus. Pemanasan yang kuat boleh mengental krim masam dan krim.
Jika anda bercadang untuk memasak sejumlah besar snelllops, anda boleh melakukannya bukan dalam kuali, tetapi dalam periuk. Dalam kes ini, bawang dan daging digoreng dalam kuali, dan dipindahkan ke mangkuk yang lebih besar sebelum direbus.
Snellklops daging cincang
Penyediaan versi snellklops ini bermula dengan memanggang bawang. Daging cincang dimasukkan ke dalam bahagian kecil dalam kuali dengan bawang siap, dicampur dan digoreng juga. Daging kisar panggang cenderung untuk dibakar dalam ketulan besar, jadi semasa proses memasak ia mesti sentiasa dicampur dan diuli.
Apabila daging cincang kehilangan warna merahnya dan memperoleh kerak coklat keemasan, taburkannya dengan tepung, kacau dengan teliti dan teruskan goreng selama kira-kira dua minit lagi. Kemudian garam, lada, pasli dan krim masam ditambah ke dalam kuali.
Daging cincang dengan bawang dan sos krim masam direbus dengan api perlahan selama kira-kira 15 minit.
Kentang rösti sebagai ulam
Rasa Schnelklops sesuai dengan nasi, bubur soba, pasta atau salad. Tetapi tambahan yang paling popular untuk daging dalam sos krim masam adalah hidangan kentang.
Walau bagaimanapun, di Jerman, snellklops dihidangkan bukan sahaja dengan kentang tumbuk tradisional atau kentang rebus. Salah satu jenis hiasan yang paling popular untuk hidangan daging ialah rosti kentang.
Apa itu Röshti
Rösti ialah roti rata besar yang diperbuat daripada kentang parut dan menyerupai penkek yang terkenal. Dahulu, hidangan ini merupakan sebahagian daripada menu sarapan tradisional petani di Jerman dan Switzerland. Pada masa kini, ia digunakan sebagai snek bebas atau ulam untuk hidangan daging.
Terdapat banyak jenis roesti dalam masakan Switzerland, di mana keju, bacon, bawang, herba dan bahan-bahan lain ditambah ke dalam asas kentang. Hidangan ini digunakan untuk merangsang selera makan sebelum hidangan yang enak dan sering dihidangkan di restoran Eropah sebagai pelengkap kepada bir.
Di Jerman, mereka suka memasak reshti dalam versi petani yang mudah, hanya menggunakan kentang, garam dan minyak sayuran untuk menggoreng.
Menurut orang Jerman, kek seperti itu yang paling jelas mendedahkan rasa semula jadi kentang goreng, tanpa menutupnya dengan pelbagai bahan tambahan.
Cara membuat roshti kentang
Resipi Röshti sangat mudah. Kentang dikupas dan diparut pada parutan kasar. Minyak dipanaskan dengan baik dalam kuali, dan jisim kentang dibentangkan di atasnya dengan sudu. Jumlahnya bergantung pada saiz kek yang anda ingin dapatkan. Dalam satu kuali, anda boleh meletakkan tiga tortilla kecil atau masak satu besar untuk memuatkan keseluruhan permukaan menggoreng.
Kek leper diratakan dengan spatula dan dipadatkan dengan menekannya ke bahagian bawah kuali. Goreng dengan api sederhana sehingga perang keemasan, kemudian terbalikkan, garam dan goreng di sebelah lagi. Dihidangkan panas dengan hidangan daging, ditaburi dengan pasli cincang.
Gulung rösti kentang dengan schnelklops
Kentang rösti dihidangkan bersama snellklops dalam bentuk roti rata tradisional. Tetapi kadang-kadang mereka juga digunakan untuk membungkus daging di dalamnya. Dalam versi terakhir, rösti bukan sahaja memainkan peranan sebagai ulam, tetapi, sebenarnya, menukar snellklops daripada hidangan panas biasa kepada gulungan asli.
Untuk menyediakan gulungan, anda memerlukan beberapa rösti kentang besar (saiz kuali). Snellklops daging cincang sering dibungkus dalam kek kentang, tetapi anda juga boleh menggunakan pilihan hirisan daging. Jika anda membuat snellklops daripada 0.5 kg daging atau daging cincang, anda memerlukan 5-6 kentang untuk segulung.
Pancake kentang digoreng di kedua-dua belah. Snellklop yang telah siap dibentangkan di atas ayak dan kek digulung dalam bentuk tiub. Sebelum dihidangkan, gulung kentang dengan isi daging dipotong menjadi beberapa bahagian dan ditaburi dengan herba segar.
Roshti dengan schnelklops ialah hidangan panas yang lazat dan mengenyangkan untuk makan tengah hari atau makan malam. Ia sesuai dengan semua jenis bir dan minuman lain.
Hidangan daging terkenal lain di Jerman
Sosej dan sosej adalah ciri khas masakan Jerman. Di setiap wilayah negara, mereka disediakan dengan cara yang berbeza. Yang paling terkenal ialah sosej Nuremberg. Rahsia utama rasa unik sosej ialah marjoram ditambah kepada daging cincang. Mereka digoreng dan dimakan dengan barangan yang baru dibakar, atau direbus dalam sup dengan cuka, wain dan rempah ratus.
Sosej dari Nuremberg pertama kali disebut dalam sumber bertulis di Jerman pada tahun 1313.
Satu lagi legenda masakan Jerman ialah icebahn atau buku jari babi. Ini adalah kaki babi, yang diasinkan dalam rempah, direbus dalam bir atau wain, dan kemudian dibakar di atas panggangan.Gourmets juga akan menghargai rasa sosej Bockwurst dan Weisswurst, schnitzel Jerman dan gulai Bavaria, bebola daging dan Königsberg klops.
Kesimpulan
Anda hampir tidak boleh menemui banyak hidangan daging asli seperti dalam masakan tradisional Jerman di tempat lain. Ahli sejarah gastronomi telah mengira bahawa di negara ini terdapat lebih daripada 1,500 jenis sosej dan sosej sahaja, dan masih banyak lagi - salad (Munich dan Bavarian), pastri (dapur, strudel) dan, sudah tentu, minuman - bir dan schnapps. Jika anda sukakan makanan yang lazat dan mengenyangkan, masakan Jerman tidak akan mengecewakan anda.
