Mungkin tidak ada seorang pun yang tinggal di Eropah yang tidak pernah merasai strudel Jerman dalam hidupnya. Ia boleh digunakan sebagai hidangan utama yang diisi dengan daging, seperti daging babi, atau sebagai pencuci mulut yang manis dan pedas dengan epal berair dan kayu manis aromatik.
Sejarah hidangan
Nama hidangan itu mempunyai akar Jerman dan bermaksud "angin puyuh" atau "pusaran air". Ini disebabkan oleh struktur ujian.
Menurut resipi, doh berdaun digunakan, yang boleh menjadi ragi atau bebas ragi. Juga, untuk memberikan lapisan berbilang yang terkenal, tukang-tukang menggunakan kefir, yang, dengan buihnya, menepukan doh dengan udara dan memberikan kelegaan yang luar biasa. Strudel ialah hidangan kebangsaan Jerman.
Dalam erti kata klasik, strudel mesti diisi dengan epal karamel dan kayu manis pedas, ia dipanggil apfelstrudel.
Sebutan pertama tentang makanan istimewa itu direkodkan di Byzantium, tetapi populariti sebenar datang semasa pemerintahan dinasti Habsburg, yang merupakan pencinta hidangan lazat yang terkenal dan mempunyai lingkaran sosial yang besar di kalangan bangsawan lain di seluruh Eropah. Malangnya, nama chef yang menghasilkan resipi strudel tidak diketahui.
Doh Strudel
Hari ini, terdapat tiga kaedah utama untuk menyediakan doh lembaran untuk strudel, iaitu:
- pada kefir,
- di atas air,
- dengan pesat
Pada kefir
Untuk menyediakan doh pada kefir, anda perlu:
- 50 mililiter kefir;
- 50 mililiter mentega cair dalam mandi wap, jika dikehendaki, ia boleh digantikan dengan jumlah sayuran yang sama;
- 10 gram serbuk penaik;
- 25 gram gula pasir;
- 100 gram tepung premium;
- sedikit garam.
Sebagai permulaan, kefir dicampur dengan mentega cair dalam mangkuk logam, kemudian gula pasir ditambah dan dikacau sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
Bahan-bahan kering digabungkan dalam mangkuk yang berasingan: tepung, serbuk penaik dan garam. Kacau kandungan dan cepat menguli doh elastik, yang, terima kasih kepada sejumlah besar minyak, tidak melekat pada tangan dan menguli dengan baik. Bola terbentuk dari doh siap, dibalut rapat dengan filem berpaut dan dihantar ke peti sejuk sehingga mentega benar-benar pejal.
Atas air
Doh air juga popular dan dianggap sebagai inovasi oriental berhubung dengan resipi klasik. Untuk penyediaannya, bahan-bahan berikut digunakan:
- 500 gram tepung gandum premium;
- 300 mililiter air panas dengan suhu operasi sekurang-kurangnya 50 ° C;
- 85 mililiter sayur-sayuran atau mentega cair dalam mandi air;
- 8 gram baking soda;
- sedikit garam.
Untuk menyediakan doh, dengan cara yang sama seperti dalam versi sebelumnya, semua komponen kering dicampur terlebih dahulu: tepung, garam, soda. Mereka dicampur dengan teliti.
Sayur-sayuran atau mentega cair ditambah, semuanya bercampur. Dan sekarang, sehingga konsistensi padat doh yang diperlukan terbentuk, air panas secara beransur-ansur dituangkan. Doh elastik diuli, dengan kacau berhati-hati ia cepat mengambil rupa yang diingini dan tidak melekat pada tangan anda.
Jika anda masih menghadapi masalah dengan doh melekit semasa memasak, anda juga boleh melembapkan tangan anda dengan air panas atau minyak.
Doh siap dibalut rapat dengan filem berpaut dan dihantar ke peti sejuk sehingga satu jam atau di dalam peti sejuk selama 20 minit.
Doh yis
Doh ragi untuk strudel adalah yang paling lama dari segi masa memasak, tetapi ia ternyata paling lapang dan segar pada masa yang sama. Untuk menyediakannya, anda memerlukan produk berikut:
- 200 mililiter susu hangat atau kefir;
- 2 biji telur;
- 600 gram tepung gandum premium;
- 40 gram gula pasir;
- 150 mililiter mentega atau mana-mana minyak sapi minyak sayuran tidak berbau dalam tab mandi air;
- 35 gram yis hidup atau 11 gram kering;
- sedikit garam.
Langkah pertama dalam menyediakan doh ialah doh. Untuk melakukan ini, tuangkan susu suam ke dalam mangkuk plastik yang besar, tambahkan dua sudu besar jumlah tepung, serta semua gula pasir dan yis. Campurkan segala-galanya, tutup dengan tuala kapas dan letakkan di tempat yang hangat selama 10 minit - sehingga yis benar-benar larut dan topi buih terbentuk di atas doh.
Selepas itu, bahan-bahan kering yang tinggal sebelum dicampur dan telur yang dipukul dengan mentega ditambah kepadanya, dicampur dengan teliti sekali lagi, ditutup dengan tuala dan dihantar ke tempat yang kering dan hangat selama satu setengah jam. Doh akan sedia untuk digunakan selepas sekurang-kurangnya dua kali ganda jumlah isipadu.
Strudel Jerman dengan daging babi, sauerkraut dan kentang
Doh strudli dengan kubis boleh disediakan mengikut salah satu resipi di atas. Tetapi selalunya pakar masakan menggunakan adunan ragi. Dalam kombinasi dengan daging babi berair dan kubis masam, anda mendapat hidangan utama yang sangat baik.
Untuk pengisian yang anda perlukan:
- 0.5 kg sauerkraut;
- 0.5 kg daging babi;
- 2 bawang besar;
- garam, lada sulah dan rempah lain secukup rasa.
Daging dipotong menjadi kotak kecil 1 sentimeter, garam, lada dan disebarkan pada kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran. Selepas daging berubah warna dan digoreng sedikit di semua sisi, bawang cincang dan kubis kubis ditambah kepadanya. Campurkan semuanya dan goreng dengan api yang tinggi sehingga 10 minit.
Kemudian masukkan air tulen yang cukup untuk menutup sepenuhnya kandungan kuali. Tutup kuali dengan tudung, kecilkan api dan biarkan kandungan rebus selama sejam hingga dua, kacau sekali-sekala dan periksa kubis untuk kelembutan.
Semasa daging dan kubis mencapai, anda perlu membuat doh. Ia dibahagikan kepada bahagian. Berat satu bahagian adalah dari 300 hingga 450 gram.
Gulungkan ke dalam lapisan nipis, gris dengan minyak sayuran dan gulung dalam bentuk gulungan, potong 5 sentimeter. Biarkan ia berdiri semula selama kira-kira setengah jam, supaya adunan yis timbul sedikit lagi.
Untuk memasak selanjutnya, anda memerlukan ketuhar atau multicooker. Gulung doh dibentangkan dalam hidangan tahan panas yang mendalam, mereka ditutup dengan daging dan kubis di semua sisi dan dituangkan dengan kuah yang tinggal di dalam kuali. Hantar ke ketuhar sehingga doh siap sepenuhnya. Anda boleh menghidangkan strudel sama ada secara berasingan atau dengan kentang sebagai ulam.
Strudel manis dengan epal
Untuk pencuci mulut yang lazat, doh bebas ragi adalah yang terbaik. Ia mesti dibahagikan kepada bahagian dengan berat sehingga 350 gram. Letakkan di antara dua helai kertas parchment dan gulung ke dalam lapisan yang paling nipis.
Untuk mengisi, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 1 kilogram epal segar;
- 100 gram mentega;
- 75 gram kismis;
- 75 gram badam;
- 50 gram gula pasir;
- 1 biji telur;
- setengah lemon;
- 40 mililiter susu;
- kayu manis, cengkih, atau rempah aromatik lain secukup rasa.
Epal dikupas dan inti, dipotong menjadi kepingan nipis atau kiub. Taburkan dengan jus daripada setengah limau.
Kismis dibasuh dan disiram dengan air mendidih. Badam dicincang halus dengan pisau atau dihancurkan dalam pengisar kopi selama 20 saat untuk membentuk kepingan saiz yang berbeza. Gula pasir dicampur dengan kayu manis atau rempah lain.
Lumurkan doh yang telah digulung nipis dengan mentega cair, ratakan epal, kemudian kismis dan badam. Taburkan dengan gula berempah.
Perlahan-lahan gulungkan strudel epal supaya tidak pecah doh nipis. Sebarkan pada lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas parchment silikon, jahitan harus berada di bahagian bawah. Lumurkan di atas dengan kuning putar dan susu.
Pencuci mulut dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C.Hidangkan pastri dengan segelas koko suam atau minuman kegemaran lain, taburkan sekeping manis dengan banyak gula tepung.
Kesimpulan
Strudel Jerman dengan daging akan menggembirakan pencinta makan malam yang lazat, dan pencuci mulut yang lembut dengan isi epal akan menggembirakan sifat halus. Terdapat juga banyak kek lazat dalam masakan Jerman.
