Sosej Nuremberg adalah tandatangan masakan bukan sahaja Nuremberg, tetapi seluruh Jerman. Anda tidak akan menemui pelbagai jenis sosej di mana-mana negara lain di dunia. Kira-kira 1,500 jenis berbeza dihasilkan di sini. Setiap wilayah terkenal dengan resipi uniknya, tetapi sosej yang dicipta di Nuremberg bukan sahaja dianggap paling lazat, tetapi juga disediakan mengikut salah satu resipi tertua.
Tradisi masakan
Sosej Nuremberg sebenar hanya boleh dirasai di Nuremberg. Ngomong-ngomong, Nuremberg ialah ibu kota Franconia (bahagian utara Bavaria) - ia adalah pusat perindustrian berskala besar di Jerman, bandar kedua terpenting di Bavaria dari segi kepentingan dan populasi selepas Munich.
Menariknya, pada tahun 1997, Persatuan untuk Perlindungan Sosej Nuremberg rasmi telah diwujudkan, yang tugasnya termasuk memantau ketidakbolehubah resipi tradisional, pematuhan dengan teknologi pengeluaran dan hak cipta hidangan ini.
Dan pada tahun 2003, sosej Nuremberg, dipanggil Rostbratwurst, menjadi sosej pertama di dunia yang dimasukkan ke dalam daftar PGI EU.
Menurut paten, hanya sosej yang dihasilkan mengikut resipi rasmi yang ketat dan di wilayah Nuremberg boleh menerima tanda EU rasmi dan tanda "asal".
Lebih daripada 2 juta sosej asli dihasilkan di Nuremberg setiap hari untuk pasaran dalam dan luar negara.
Secara tradisinya, hidangan ini dipesan dengan sebahagian daripada 6, 8, 10 atau 12 sosej dan sentiasa dengan lobak pedas, dalam dialek tempatan yang dipanggil Kren. Salad kentang atau sauerkraut - Sauerkraut dihidangkan sebagai ulam.
Dan snek yang paling popular di bandar lama ialah "tiga segulung" (Bahasa Jerman: Drei im Weckla). Makanan istimewa ini boleh dibeli secara literal di setiap sudut. Ia kelihatan seperti tiga sosej kecil dalam roti Weggla rangup bulat.
Resipi asal
Salah satu perbezaan utama antara sosej Nuremberg adalah warna putihnya, walaupun dalam hidangan yang dimasak. Ini adalah bukti bahawa tiada warna tiruan ditambah pada produk, hanya bahan semula jadi. Resipi memasak adalah mudah, tetapi untuk memasak sosej dekat dengan asal, anda perlu melihat beberapa kehalusan.
Untuk menyediakan sosej Nuremberg sebenar, anda perlu:
- leher babi - 850 g;
- bahu daging lembu - 150 g;
- air sejuk - 100 ml;
- garam - 4 sudu kecil;
- marjoram 1 sudu kecil;
- lada hitam - ½ sudu kecil;
- pala - ½ sudu kecil;
- ketumbar - ½ sudu kecil;
- halia kering - ½ sudu teh;
- ka
- rdamon - ½ sudu kecil;
- jus lemon - 2 sudu besar. l.;
- gula - ½ sudu kecil;
- sarung kambing - diameter 24-26 mm;
- keju keras parut - secukup rasa.
Sosej Nuremberg adalah gabungan daging lembu dan daging babi. Lebih-lebih lagi, daging babi harus cukup lemak dan dikisar kasar.
Adalah dinasihatkan untuk mengisar daging dalam penggiling daging sendiri. Air sejuk, jus lemon dan rempah ditambah kepada daging cincang, yang utama adalah marjoram, serta, jika dikehendaki, keju.
Daging cincang tidak perlu diuli sangat, sebaliknya bahan-bahan dicampur dengan teliti. Kemudian cangkerang diisi dengan daging cincang. Cara paling mudah untuk melakukan ini ialah menggunakan lampiran khas yang disertakan dengan penggiling daging, tetapi anda juga boleh secara manual.
Komponen wajib sosej Nuremberg klasik ialah kulit kambing. Ia sangat nipis, kerana produknya bersaiz kecil, yang juga dianggap sebagai ciri tersendiri, yang dikaitkan dengan banyak legenda.
Sosej Nuremberg sebenar hendaklah bersaiz antara 7 dan 9 cm dan berat antara 20 dan 25 gram.
Rebus sosej Nuremberg yang terbentuk selama 10-15 minit pada suhu 60-70 ° C, tanpa mendidih. Untuk menjadikannya berair, lebih baik memasaknya dalam satu tandan, tanpa membahagikannya dengan sekeping.
Selepas proses ini, sosej panas mesti dicelupkan ke dalam air sejuk, dan hanya kemudian dihantar ke api panggangan panas. Anda perlu menggorengnya tanpa minyak, kerana daging babi dalam komposisi akan memberikan lemak yang diperlukan. Jika ini tidak boleh, anda boleh goreng dalam kuali, sambil menambah sedikit minyak untuk mendapatkan kerak coklat keemasan.
Jenis sosej lain di Jerman
Jika anda memesan "sosej Jerman" di Jerman, mereka tidak akan memahami anda dengan betul. Setiap jenis mempunyai nama yang berasingan bergantung pada resipi, teknologi memasak dan bahan yang digunakan. Jadi, sebagai tambahan kepada sosej Nuremberg, terdapat lebih banyak jenis untuk setiap rasa, berikut adalah beberapa daripadanya:
- Weisswurst atau sosej Bavaria. Mereka sama sekali tidak kalah dalam populariti dan citarasa Nuremberg, dan ada yang berpendapat bahawa mereka bahkan mengatasinya.
- Bratwurst ialah sebarang sosej yang disediakan dengan menggoreng. Oleh itu nama "bro", yang diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "goreng". Sosej digoreng dalam kuali atau panggangan. Kentang goreng atau kubis rebus biasanya dihidangkan sebagai ulam.
- Rindswurst - Sosej ini diperbuat daripada daging lembu yang dikisar yang ditambah putih telur yang disebat, dan dari rempah - lada putih dan paprika. Rindswurst dimasak dengan asap panas, kira-kira 1-1.5 jam.
- Thuringer - dipanggang dan kadangkala dituangkan dengan bir semasa proses menggoreng. Untuk penyediaan daging cincang, bukan daging babi atau daging lembu berlemak dipilih, yang tidak dipintal, tetapi dicincang halus. Rempah-rempah seperti bawang putih, jintan manis, marjoram dan lada ditambah di sini.
- Bockwurst - diperbuat daripada daging babi berlemak dan lemak babi, kadangkala ditambah sedikit daging lembu. Daging cincang dicampur dengan ais dan pelbagai rempah ditambah: halia, pala, paprika dan ketumbar. Untuk memasak, sosej terlebih dahulu dihisap selama kira-kira 60 minit, dan sejurus sebelum disajikan, ia dipanaskan dalam air panas.
- Saure Zipfel - ciri tersendiri sosej ini adalah warna kelabu kebiruan mereka, yang dicapai dengan kaedah penyediaan khas. Menurut resipi, mereka direbus dalam sup dengan cuka, bawang, wain dan rempah.
Bukan sosej sahaja
Masakan tradisional Jerman dibezakan oleh pelbagai jenis hidangan daging. Chef tempatan memberi perhatian khusus kepada daging babi, yang disediakan dalam setiap cara yang mungkin. Mungkin yang paling lazat ialah daging babi Nuremberg.
Bercakap tentang masakan tempatan boleh menjadi panjang dan berwarna-warni. Setiap hidangan berhak mendapat penerbitan yang berasingan, jadi kami akan menyenaraikan secara ringkas yang paling popular:
- Icebine ialah buku jari babi panggang tradisional yang biasa ditemui di meja perayaan Krismas.
- Salad kentang adalah hidangan sampingan Jerman yang paling terkenal. Untuk menyediakan hidangan, kentang rebus dipotong dengan timun jeruk, bacon goreng, bawang dan dibumbui dengan krim masam.
- Sauerkraut. Menurut tradisi tempatan, sauerkraut juga direbus atau digoreng dengan kepingan daging babi dalam kuali sebelum dimakan.
- Eintopf ialah sup daging pekat dengan sayur-sayuran. Di Jerman, sebagai peraturan, ia berfungsi sebagai hidangan pertama dan kedua. Hidangan ini disediakan di dalam ketuhar dalam periuk khas, di mana ia dihidangkan di atas meja.
- Roti halia dan pretzel adalah pastri terkenal yang banyak terdapat di kedai dan gerai jalanan.
- Rote grütze ialah pencuci mulut yang dibuat daripada campuran beri merah: strawberi, ceri, raspberi.
- Kek Black Forest ("Black Forest"). Ia mengandungi banyak coklat dan ceri.
Kesimpulan
Setibanya di Jerman, anda pasti harus mencuba sosej Nuremberg, kerana hidangan tradisional inilah yang paling baik menyampaikan rasa tempatan. Jika anda tidak bernasib baik untuk ke negara ini, anda boleh memasak sosej ini sendiri. Jangan lupa bahawa rahsia utama mereka adalah marjoram. Rempah inilah yang menjadikan rasa "Jerman" secara tradisinya.
Sosej biasanya dihidangkan dengan sauerkraut atau salad kentang - hidangan sampingan Jerman yang paling terkenal.
