Masakan kebangsaan mana-mana negara boleh dipanggil bukan sahaja komponen penting dalam kehidupan penduduk tempatan, tetapi juga tarikan yang sama seperti istana, monumen dan muziumnya. Bukan kebetulan apabila kita menyebut negeri tertentu, ramai di antara kita mempunyai beberapa persatuan masakan: Jepun - dengan sushi, Itali - dengan pizza, Greece - dengan salad Yunani. Nah, Jerman telah menjadi terkenal di seluruh dunia kerana kegemarannya terhadap pelbagai jenis sosej. Walau bagaimanapun, adalah satu kesilapan besar untuk berfikir bahawa masakan Jerman adalah mengenai sosej, bir dan sauerkraut. Malah, ia mempunyai variasi yang lebih luas yang boleh memuaskan selera yang paling arif.
Ciri utama masakan Jerman
Tradisi masakan negara ini kembali ke zaman Rom Purba. Walau bagaimanapun, masakan Jerman moden telah berkembang agak baru-baru ini, selepas berakhirnya Perang Dunia Kedua. Perkembangannya berlaku di bawah pengaruh tradisi dan budaya kebangsaan negeri jiran.
Di samping itu, politik mempengaruhi pembentukan pilihan masakan orang Jerman. Sebagai contoh, pada permulaan abad ke-19 dan ke-20, Wilhelm II melarang memasak hidangan dengan penambahan wain, minyak dan rempah ratus. Ketika itulah dipercayai bahawa makanan tradisional di Jerman adalah kentang yang dihidangkan bersama daging, sos dan kubis. Makanan sedemikian disukai oleh pemerintah sendiri, oleh itu, oleh rakyatnya.
Selepas berakhirnya Perang Dunia Pertama, kebuluran bermula di negara itu dan memasak telah dilupakan sepenuhnya, dan selepas berakhirnya Perang Dunia Kedua, perkembangan sebenar bermula.
Hari ini Jerman terdiri daripada 16 negeri persekutuan, yang masing-masing telah mengumpul tradisi penyediaan makanan dan pemakanan berkurun lamanya sendiri secara amnya.
Masakan negara Jerman hampir tidak boleh dipanggil pemakanan. Kebanyakan hidangan disediakan dengan menggoreng, merebus, membakar. Sup sering disediakan oleh orang Jerman dengan penambahan sosej, sosej dan sosej kecil. Malah sup kacang yang popular, mereka pasti musim dengan sedikit sosej. Alternatif kepada sup ialah sup dengan sayur-sayuran, nasi, atau telur.
Perlu diingatkan bahawa kategori hidangan pertama diwakili oleh pelbagai jenis, mulai dari sup telus ringan dan berakhir dengan hidangan tebal yang enak, yang biasanya dipanggil "eintopf" di sini, yang bermaksud "satu periuk". Hidangan sedemikian, sebagai peraturan, menggantikan kedua-dua yang pertama dan yang kedua, oleh itu ia sangat popular pada musim sejuk.
Untuk yang kedua di Jerman, adalah kebiasaan untuk menyajikan makanan istimewa daging, terutamanya dari daging babi. Jenis daging ini digunakan di sini:
- pisau cukur,
- stik,
- schnitzel,
- potong,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- sosej, sosej.
Bagi yang terakhir, terdapat kira-kira 1.5 ribu jenisnya. Mereka dihidangkan sebagai hidangan bebas dan sebagai hidangan sampingan untuk salad.
Perincian penting ialah rempah ratus. Walaupun fakta bahawa orang Jerman tidak terlalu cenderung untuk menggunakannya secara berlebihan, banyak resipi tempatan agak tajam.
Hidangan daging babi biasanya dihidangkan dengan kentang. Sayur akar ini dianggap ruji masakan Jerman. Ia juga sering dipanggil "roti kedua". Atas sebab ini, anda tidak perlu terkejut jika anda tidak dihidangkan roti atau sekeping makanan bakar dengan kentang.
Pemakan daging pastinya akan menghargai makanan istimewa yang dipanggil "tartar" - daging cincang mentah dengan garam dan rempah ratus. Ia dihidangkan dengan telur yang dibelasah ke dalamnya. Selalunya jisim ini disebarkan pada roti dan disajikan di atas meja sebagai makanan ringan.
Bagi wilayah utara negara ini, hidangan ikan dan makanan laut lebih tipikal. Ia digunakan sebagai bahan dalam sup atau dimakan begitu sahaja, digoreng, dibakar, diasap atau diasinkan.
Ikan sering menjadi asas untuk sandwic, makanan ringan dan salad. Ikan haring yang dihidangkan dengan nasi sangat popular.
Roti, pastri dan gula-gula adalah sama popular di Jerman. Terdapat kedai roti atau pastri secara literal di setiap sudut. Lebih-lebih lagi, roti itu diwakili oleh hampir tiga ratus jenis. Untuk memberikan rasa tertentu, orang Jerman menambah tepung rai ke dalam adunan.
Roti yang paling luar biasa dianggap dipanggil "Pampernickel", yang mempunyai konsistensi jisim coklat melekit.
Manis juga dipandang tinggi di sini. Orang Jerman sangat menyukai pencuci mulut, jadi dengan penuh cinta mereka menyediakan strudel, jeli, puding, kek, biskut. Kecintaan orang asli terhadap gula-gula sangat besar sehingga, mengikut pengiraan, dalam 1 tahun setiap orang Jerman makan kira-kira 34 kg gula dan kira-kira 1.5 kg madu.
Apa dan di mana untuk makan di Jerman
Tradisi masakan Jerman terkenal dan popular di seluruh dunia hari ini. Selain itu, setiap wilayah di negara ini mempunyai keutamaan dan ciri gastronominya sendiri. Iaitu, hidangan yang akan anda tawarkan di utara atau selatan Jerman akan berbeza daripada apa yang orang Jerman makan, contohnya, di bahagian tengah negara.
Tradisi Bavaria
Hidangan kegemaran orang Bavaria dianggap sebagai sup dengan ladu hati. Sebagai hidangan kedua, anda akan ditawarkan daging babi goreng, yang akan dihidangkan dengan ladu kentang. Alternatif kepada hidangan yang enak itu boleh menjadi sosej bavarian yang digoreng dalam kuali.
Bagi minuman, seseorang harus memberi keutamaan kepada bir terkenal, yang dihasilkan di bahagian Jerman ini. Dan di mana lagi untuk mencuba bir tradisional Bavaria, jika tidak di Bavaria sendiri! Pretzel biasanya dihidangkan dengan bir - pretzel yang dibakar daripada adunan yis, ditaburkan dengan garam kasar di atasnya.
Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa terdapat banyak kilang wain di utara rantau ini, yang bermaksud bahawa "minuman para dewa" juga harus dirasai.
Namun masakan tempatan bukan sahaja mengenai daging dan bir. Sebagai pencuci mulut, anda akan ditawarkan kek dengan biskut dan kek kacang dengan nama puitis "Agnes Bernauer". Mereka yang manis juga akan menghargai krim Bavaria dan Arme Ritter (pencuci mulut manis yang paling kerap disediakan pada hari cuti). Lebih lanjut mengenai masakan Bavaria di sini.
Apa yang akan dihidangkan di Saxony
Jika anda lebih suka pastri Jerman, maka sudah tiba masanya untuk melawat Saxony. Tanah ini terkenal dengan kelazatan kuih-muihnya: biskut, semua jenis kek pastri kerak pendek dan makanan lain. Kek Saxon yang terkenal dengan sayu crisstollen dan plinzen, penkek tempatan yang lazat, terkenal di seluruh dunia.
Tetapi jika anda membaca menu mana-mana restoran Dresden, anda pasti boleh menemui sup kentang dengan hirisan sosej. Ini akan diikuti dengan panggang dengan ladu dan kubis merah dan ikan mas Moritzburg. Ngomong-ngomong, masakan Saxon terkenal dengan hidangan ikan mas, yang boleh didapati di banyak kolam di sini.
Bebola daging yang diperbuat daripada bijirin, kentang dan susu akan dihidangkan bersama daging.
Ciri-ciri masakan Thuringian
Thuringia terkenal dengan restoran kecil yang mewah. Secara umumnya, penduduk di rantau ini tahu banyak tentang makanan dan tidak akan pernah menolak hidangan yang enak. Sosej Thuringian yang terkenal, yang telah disediakan mengikut resipi istimewa selama berabad-abad, dianggap sebagai kemuncak penyediaan makanan di rantau ini. Sebagai contoh, preskripsi tentang cara memasak sosej roastbratwurst berusia lebih daripada 6 abad.
Cuba ladu kentang dengan sosej. Mereka adalah dalam bentuk bebola besar dan biasanya disediakan daripada campuran kentang mentah dan sudah direbus.
Mereka sering dihidangkan sebagai hidangan sampingan dengan hidangan panggang atau permainan, bersama dengan kubis.
Hidangan kedua selalunya terdiri daripada ladu dan Mutzbraten (potongan daging panggang dalam minyak khas) atau Rostbrätel (cincang jeruk). Hidangan dilengkapkan dengan pencuci mulut yang diwakili oleh pai epal.
Apa yang anda perlu tahu tentang masakan Hesse
Di Hesse, anda pasti patut mencuba sos hijau. Bahan utamanya ialah tujuh atau lebih herba (borage, pasli, sorrel, 3 jenis salad, rhubarb, bawang). Dan ia paling kerap dihidangkan dengan daging babi rebus, kentang dan telur. Set sayur-sayuran mungkin berbeza-beza bergantung pada musim. Pada penghujung musim bunga, seluruh perayaan didedikasikan untuk sos hijau.
Makanan istimewa lain ialah keju buatan tangan. Ia adalah sejenis keju lembut yang dibuat dengan minyak, bawang dan cuka.
Bagi minuman, penduduk Hesse lebih suka wain epal. Varieti terkenal adalah yang dihasilkan di Rheinhaus.
Wajib cuba di Berlin
Tidak mustahil untuk meninggalkan ibu negara Jerman dalam keadaan lapar. Masakan Berlin akan sangat menggembirakan pemakan daging. Icebahn yang terkenal (buku jari babi yang direbus dalam bir) dihidangkan di sini di setiap pertubuhan. Bersama-sama dengannya, anda pasti perlu mencuba:
- Potong gaya Berlin;
- brisket goreng pada tulang rusuk;
- eintopf (sup dengan sosej salai dan daging);
- sosej panggang dan sosej, disajikan dengan kubis rebus dengan kari;
- salad Berlin.
Berlin adalah tempat di mana makanan ringan sejuk dipandang tinggi. Sebagai contoh, Hackepeter - daging cincang mentah dengan telur, dibumbui dengan lada. Semua jisim ini biasanya disebarkan pada roti dan dibasuh dengan bir.
By the way, yang terakhir harus dipilih sebagai varieti putih dan secara eksklusif tempatan - Berliner Kindl, dengan sirap pudina atau beri. Untuk hidangan manis, pesan penkek Berlin dengan isi marmalade atau strudel ceri.
Masakan Baden-Württemberg
Hidangan istimewa kebangsaan Baden-Württemberg ialah spetzle - bihun yang dibuat oleh chef tempatan. Ia dibuat dengan telur, tepung, air dan garam. Antara pembuka selera, ham Swabia patut diberi perhatian. Dan biasanya kek ceri dan madu cemara melengkapkan hidangan.
Pada akhir musim bunga dan awal musim panas, penduduk tempatan menikmati rasa asparagus, tetapi daripada minuman mereka lebih suka wain yang diperbuat daripada anggur Rhine.
Apabila tiba di sini, pastikan anda mencuba hidangan berikut:
- ladu disumbat dengan daging cincang halus, sosej, pasli dan rempah, direbus dalam sup atau goreng dengan telur.
- pasta pekat dengan sauerkraut sebagai ulam.
- pai bawang.
Apa yang hendak dimakan di Hamburg dan Bremen
Bremen menawarkan tetamunya ikan laut dan semua jenis hidangan kentang. Tetapi dengan kubis tradisional, mereka pasti akan menyajikan oatmeal dan sosej, yang termasuk bukan sahaja daging, tetapi juga bawang, cengkih, lemak babi dan sedikit bubur. Bagi minuman, Bremen lebih suka vodka gandum dan bir ringan.
Hidangan ikan diutamakan di Hamburg. Lebih-lebih lagi, terdapat hidangan yang menggunakan ikan dan daging cincang pada masa yang sama.
Sebagai contoh, labskaus yang terkenal diperbuat daripada daging kornet, bit merah, herring, telur dan kentang. Tetapi hidangan pertama diwakili oleh sup belut dan eintopf. Untuk pencuci mulut, anda pasti akan dihidangkan pastri yang disumbat dengan pear.
Apa yang mereka makan di Frankfurt
Makanan cepat saji di bandar terbesar di Hesse ialah sosej Frankfurt yang terkenal, paling sesuai dimakan bersama mustard, ladu kentang dan roti hitam. Dan di kafe tempatan, anda pasti akan ditawarkan rusuk dengan hiasan sauerkraut. Anda boleh makan semua ini dengan pretzel yang baru dibakar.
Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi masakan Frankfurt yang memberikan kami wain epal (cider) Ebbelwoi yang terkenal, yang diperbuat daripada epal yang baru dipetik. Chef tempatan pasti akan menghidangkan sauerkraut dengan potongan, dan untuk gula-gula - "betmanchiki" (roti dengan marzipan).
Hidangan Jerman yang paling popular
Seperti di mana-mana negara, Jerman mempunyai hidangan kebangsaan yang tipikal untuk wilayah tertentu ini. Jadi, mari kita namakan 10 karya kulinari terbaik masakan Jerman yang pasti anda patut cuba:
- Weisswurst ialah sosej Bavaria putih. Ia mengandungi dua jenis daging - daging lembu dan daging babi, dibumbui dengan lemon dan herba. Ia dihidangkan direbus dengan sauerkraut atau roti.
- Sauerkraut adalah sauerkraut Jerman yang sangat terkenal. Hidangan yang benar-benar tempatan, yang orang Jerman sendiri dengan mesra memanggil Krauts. Masam biasanya berasaskan cuka dan garam, tetapi tanpa penambahan lobak merah dan sayur-sayuran lain, seperti biasa di Rusia. Apabila makanan sudah sedia untuk dimakan, ia biasanya digoreng atau direbus bersama bawang.
- Strudel ialah pencuci mulut tradisional, iaitu doh yang digulung ke dalam tiub dengan isi yang manis. Anda juga boleh memasaknya di rumah. Untuk melakukan ini, gunakan pastri puff, dan ambil epal atau ceri, keju kotej, popi untuk mengisi. Walau bagaimanapun, pengisian asal untuk strudel adalah krim. Dihidangkan bersama krim, aiskrim panas, sirap coklat.
- Eisbein - buku jari babi. Diterjemah dari bahasa Jerman ia bermaksud "kaki ais". Nama ini mempunyai dua tafsiran. Yang pertama adalah berdasarkan fakta bahawa makanan istimewa ini disediakan untuk Krismas, sehingga ia disimpan beku. Dan yang kedua datang dari rupa hidangan siap sedia, yang bersinar di bawah kerak emas sehingga seolah-olah ia ditutup dengan lapisan ais.
- Salad kentang. Resipi untuk merawat ini mempunyai banyak variasi di Jerman, kerana setiap suri rumah mempunyai rahsia sendiri penyediaannya. Seperti yang anda rasa, bahan utamanya ialah kentang rebus.
- Marzipan. Walaupun Jerman hanya pesaing untuk gelaran tanah air produk ini, ia boleh dimasukkan dalam senarai hidangan tradisional Jerman. Ia biasanya disediakan daripada badam.
- Eintopf adalah sup yang sangat pekat yang paling kerap menggantikan kedua-dua hidangan pertama dan kedua. Pelbagai bahan boleh ditambah kepadanya: kekacang, kentang, pasta, daging, sosej. Berdasarkan nama, yang diterjemahkan sebagai "satu periuk", orang Jerman menambah segala-galanya pada hidangan ini sekaligus, yang menjadikannya memuaskan dan berkhasiat. Dia dikreditkan dengan asal kampung, yang disebabkan oleh keinginan suri rumah Jerman untuk memberi makan semua ahli keluarga pada masa yang sama.
- Spetzle - pasta berasaskan telur dengan struktur kasar dan berliang. Mereka boleh bulat (knepfle) atau bujur (spatzen). Dihidangkan dengan keju sebagai hidangan berasingan, tetapi paling kerap digunakan sebagai ulam.
- "Black Forest" - kek yang diperbuat daripada biskut coklat yang direndam dalam sirap ceri atau disapu dengan jisim ceri seperti jeli.
- Mettwurst mesti ada untuk sarapan Jerman. Ia adalah roti lembut yang rangup di atasnya dengan daging babi berlada atau daging lembu yang dikisar dan bawang. Lebih-lebih lagi, daging cincang tidak menjalani hampir semua rawatan haba, kecuali untuk merokok ringan.
Tradisi masakan Jerman
Bagi budaya makanan Jerman, ia mempunyai beberapa ciri yang ketara:
- Sarapan Jerman biasanya sangat ringan. Ia terdiri daripada sekeping roti dengan mentega, jem atau keju. Pada hujung minggu, kebanyakan penduduk di negara ini lebih suka bersarapan agak lewat, dan oleh itu hidangan ini mungkin sudah sedikit lebih memuaskan dan termasuk bacon, sosej, roti, telur dalam apa jua bentuk.
- Mereka makan di sini pada waktu tengah hari (pada hujung minggu, waktu makan tengah hari beralih lebih dekat ke pukul dua petang). Hidangan ini dianggap sebagai yang utama di Jerman sepanjang hari. Untuk makan tengah hari, eintopf wajib atau sup krim, hidangan daging dan sayur-sayuran, kentang atau nasi dihidangkan. Bahagian menu harian ini pastinya perlu dilengkapkan dengan pencuci mulut.
- Orang Jerman biasanya makan di dalam kumpulan rakan dan saudara mara yang bising. Selalunya pertemuan ini berlaku di kedai minuman atau pub. Makan malam juga terdiri daripada beberapa hidangan, tetapi ia mungkin sudah kurang memuaskan. Petang adalah masa untuk buku jari babi dan sosej panggang, dan, sudah tentu, bir dengan snek panas.
Untuk Krismas, orang Jerman menyediakan kek tradisional ("adit"), beberapa jenis biskut, angsa bakar, ikan mas atau salmon. Asparagus yang dimasak dengan sos babi juga dianggap sebagai hidangan perayaan. Pada musim sejuk, wain mulled lebih popular di Jerman daripada bir.
Apa yang orang Jerman minum
Beberapa ciri juga diperhatikan dalam ketagihan orang Jerman terhadap minuman.Daripada yang tidak beralkohol, mereka lebih suka kopi dengan krim atau susu, jus segar, jeli dan teh.
Bir menduduki tempat utama dalam menu Jerman. Di Jerman, ia diwakili dalam pelbagai jenis.
Banyak perayaan didedikasikan untuknya (Oktoberfest yang paling penting), dan pelancong sering ditawarkan lawatan ke kilang bir, di mana mereka boleh merasai minuman utama negara dengan pelbagai makanan ringan.
Ladang anggur dan kilang wain terletak di wilayah Rhine.
Jangan lupa tentang roti vodka - schnapps. Ia tidak sekuat yang biasa digunakan oleh pelancong dari angkasa lepas Soviet, tetapi ia mudah diminum kerana rasanya yang lembut.
Merumuskan
Malah ahli sejarah Rom kuno Tacitus menyifatkan masakan orang Jerman sebagai ringkas tetapi memuaskan. Apabila merancang untuk melawat Jerman, perlu diingat bahawa anda akan mahu mencuba segala-galanya sekaligus: sangat sukar untuk menahan bau provokatif daging yang baru dimasak, roti yang dibakar dan bir berbuih. Tetapi bersedia untuk saiz bahagian dalam pertubuhan tempatan mengejutkan anda dengan saiznya.
Perkara yang perlu diingati tentang tradisi masakan Jerman:
- bukanlah kebiasaan untuk menambah rempah kepada makanan di sini;
- makanan ruji: daging babi, roti, kekacang, kentang;
- hidangan kebangsaan: sosej, eintopf, buku jari, strudel, sauerkraut atau kubis rebus;
- di setiap wilayah negara anda boleh menemui sesuatu yang hanya menjadi ciri tanah ini;
- minuman popular: bir, schnapps, wain.
