Masakan kebangsaan Jerman terkenal dengan pastri yang lazat. Pai Jerman, roti gulung dan kek terkenal bukan sahaja di Eropah tetapi juga di luar sempadannya. Di antara resipi untuk gula-gula, terdapat yang benar-benar unik, mereka boleh dirasai dalam bentuk asalnya hanya di tanah air mereka. Tetapi terdapat juga banyak pencuci mulut yang lazat yang boleh disediakan dengan mudah oleh mana-mana suri rumah - contohnya, pai "dapur" Jerman.
Varieti pai Jerman
Perkataan Kuchen bermaksud pai dalam bahasa Jerman. Ini adalah jenis makanan bakar yang paling biasa dalam masakan Jerman, dan tiada percutian atau hidangan enak yang lengkap tanpanya. Pai manis disediakan dengan pelbagai bahan tambahan dan tampalan - krim masam, kacang, epal, beri, jem, coklat. Mereka diberi bentuk yang luar biasa, dihiasi dengan sayu pelbagai warna dan buah-buahan manisan. Kebanyakan jenis pai yang popular tidak sukar disediakan, malah tukang masak pastri yang baru boleh membakarnya.
Rivel-kuchen dengan serbuk mentega
Pai dengan serbuk mentega adalah hidangan yang tidak boleh dilakukan oleh percutian Jerman. Komponen kompleks tidak diperlukan untuk penyediaannya. Kek ini boleh dibakar dengan cepat dan sesuai untuk sarapan Ahad dan untuk menerima tetamu.
Versi klasik pai Jerman (rivel-kuchen) dibuat daripada satu lapisan doh dengan sos krim masam.
Apa yang anda perlukan untuk membakar
Set bahan yang diperlukan untuk penyediaan dapur klasik boleh dibahagikan kepada komponen untuk doh, sos krim masam dan topping.
Untuk ujian:
- tepung (gandum, premium) - 1 kg;
- marjerin (atau mentega) - 200 gram;
- susu -1 liter;
- telur ayam - 3-4 keping;
- gula - 1 gelas;
- yis kering - 1 pek;
- minyak sayuran -1-2 sudu besar;
- garam - ½ sudu teh.
Untuk lapisan atas:
- krim masam - 2-3 sudu besar;
- telur - 1 keping;
- gula - 2 sudu besar;
- soda - ½ sudu teh;
- tepung - 1-2 sudu besar.
Untuk serbuk:
- tepung - 200 gram;
- mentega - 125 gram;
- gula (pilihan) - 3-4 sudu besar.
Prosedur memasak
Larutkan yis dalam air suam dan uli menjadi doh yang lembut. Lubricate dengan lapisan nipis minyak sayuran di atas dan letakkan di tempat yang hangat tanpa menutupnya dengan tudung. Apabila doh mula mengembang, uli perlahan-lahan 2-3 kali.
Letakkan doh siap di atas meja, taburkan dengan tepung, dan taburkan dengan tepung di atas dan gulung ringan dengan pin rolling. Pindahkan tortilla ke dalam loyang yang telah digris dengan minyak sayuran, sejajarkan dengan bentuk dan biarkan sedikit jarak.
Untuk menyediakan sos krim masam, kisar telur dengan gula dalam mangkuk, tambah krim masam dan soda. Gaul sebati, masukkan tepung dan pukul hingga rata.
Unsur utama yang memberikan pai Jerman rasa berkrim yang halus ialah serbuk kaya yang dipanggil "rivel" atau "streusel".
Untuk menyediakannya, anda perlu meletakkan mentega dan tepung yang dipanaskan pada suhu bilik dalam mangkuk, uli dengan sudu, dan kemudian kisar dengan tangan supaya anda mendapat ketulan saiz yang berbeza. Gula boleh ditambah ke dalam campuran streusel dengan segera, atau ditaburkan pada kek selepas dimasak.
Tuangkan doh dengan sos krim masam dan taburkan rata dengan ketulan strusel. Letakkan lembaran penaik dengan pai dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 50 ° C dan bakar selama 15 minit. Kemudian naikkan suhu kepada 180 ° C dan berdiri selama 20-25 minit lagi sehingga lembut.
Ciri menarik rivel-kuchen ialah keesokan harinya selepas memasak, ia bukan sahaja tidak basi, tetapi juga menjadi lebih lembut dan lebih lembut. Kesan yang sama disebabkan oleh fakta bahawa lapisan atas kerak terus secara beransur-ansur direndam dalam sos.
Baumkuchen - pai dalam bentuk pokok
Baumkuchen (Bahasa Jerman: Baumkuchen - pokok pai) telah dikenali di Jerman sejak awal abad ke-15, dan resipinya muncul dalam buku masakan pada tahun 1682. Pencuci mulut mendapat namanya daripada fakta bahawa bentuknya menyerupai batang pokok, dan potongannya serupa dengan potongan dengan cincin tahunan. Terdapat banyak resipi untuk pai puff di dunia, tetapi hanya baumkuchen yang mempunyai lapisan yang tidak mendatar, tetapi menegak.
Pada masa lalu, pai ini dibakar di atas api pada lidi, menuang doh pada kayu dan berputar - ini adalah bagaimana lapisan terbentuk. Kemudian, resipi menjadi lebih rumit, dan hari ini dipercayai bahawa mustahil untuk membuat baumkuchen sebenar di rumah. Tetapi suri rumah yang kreatif telah menemui cara untuk memasak "pokok pai" dalam ketuhar konvensional.
Untuk membakar baumkuchen, anda perlu membuat doh yang lembut dan berkrim seperti dalam resipi klasik. Kek nipis dibakar selama 5-7 minit pada suhu 220 ° C pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas parchment.
Sejurus selepas memasak, kosong digris dengan lapisan jem aprikot dan digulung menjadi gulungan menggunakan tiub kadbod nipis. Setiap kek seterusnya dibalut dengan yang sebelumnya, membentuk "batang" tebal.
Kek lapis yang telah siap diletakkan secara menegak dan ditutup dengan lapisan tebal sayu coklat cair. Kek Jerman yang luar biasa ini biasanya disediakan untuk Krismas.
Versi baumkuchen yang lebih ringkas dipanggil "sudut" (Baumkuchenspitzen). Resipi adalah sama, tetapi selepas membakar kek tidak digulung ke dalam tiub, tetapi disebarkan dengan lapisan jem dan disusun satu di atas yang lain. Puff pastry yang terhasil dipotong segi tiga dan dituangkan dengan coklat.
Dapur Jerman dengan epal
Pai Epal Jerman (Apfelkuchen) boleh disediakan dalam pelbagai cara.
Dalam versi pertama, doh untuk kerak dan serbuk disediakan dengan cara yang sama seperti untuk rivel-kuchen. Apabila tortilla dibentangkan pada lembaran penaik, epal diletakkan di atasnya, dipotong menjadi kepingan atau parut pada parut kasar.
Buah-buahan ditutup dengan serbuk debu (streusel) dan kek dibakar pada suhu 180-200 ° C selama kira-kira 40 minit. Jika anda menggunakan 1 kg tepung untuk doh, anda memerlukan 7 biji epal besar.
Dalam pilihan kedua, apabila menyediakan doh, bukannya yis, soda digunakan (1 sudu teh setiap 1 kg tepung) atau serbuk penaik untuk doh (1 pakej). Bakar selama 35-40 minit pada suhu 180°C.
Kek akan menjadi lebih berperisa jika gula vanila dimasukkan ke dalam doh sambil diuli.
Pastri Jerman lain yang popular
Terdapat banyak barangan bakar asli di Jerman. Salah satu hidangan manis yang terkenal ialah Kek Ceri Coklat Black Forest. Resipinya dicipta pada 20-30-an abad kedua puluh, tetapi dengan cepat mendapat populariti di seluruh dunia. Apabila menyediakan kek ini, koko ditambah kepada kek dan direndam dalam minuman keras ceri atau ceri, dan kek ditutup dengan aising coklat dan dihiasi dengan ceri di atasnya.
Pencinta makanan Eropah juga biasa dengan strudel, tetapi mereka sering mengelirukan strudel Austria dan Jerman. Di Jerman, hidangan ini disediakan dengan kentang, bawang, daging dan kubis dalam kombinasi yang berbeza, dan tidak selalu dalam bentuk gulungan doh nipis dengan pengisian. Lebih kerap, gulung doh lembut dimasukkan ke dalam mangkuk dengan campuran daging, kentang dan kubis, dan semua ini dibakar di dalam ketuhar.
Strudel Jerman yang lembut dan lapang menggantikan roti untuk hidangan utama.
Penggemar pastri manis juga akan menghargai kek Schikhtorhe.
Kesimpulan
Jika anda suka pencuci mulut yang lazat, maka anda tidak mungkin akan tetap acuh tak acuh terhadap pai dan pastri Jerman. Hidangan ini layak mendapat tempat penghormatan dalam koleksi masakan mana-mana nyonya rumah.
