Jerman dipanggil negara kek. Dia memberi dunia banyak pencuci mulut yang lazat yang boleh disediakan di kafe, restoran dan di dapur rumah anda. Resipi untuk kek Jerman agak kompleks, tetapi hasil akhirnya sentiasa menjadi hidangan yang lazat dan cantik.
Ciri-ciri pencuci mulut Jerman
Gula-gula Jerman hadir bukan sahaja pada setiap perayaan perayaan, tetapi juga pada makan tengah hari dan makan malam keluarga.
Kek Jerman sebenar harus berlapis-lapis dan sangat cantik. Perhatian diberikan kepada setiap bahan yang ditambahkan pada doh atau krim.
Kebanyakan kek mempunyai rahsia mereka sendiri. Sebagai contoh, sejenis kacang istimewa dimasukkan ke dalam kek Baumkuchen sebenar. Ia perlu mencelupkan penggelek kayu ke dalam adunan dan membuat tiga belas pergerakan bulat, akibatnya bulatan diperolehi yang menyerupai kepingan pokok. Seterusnya, pencuci mulut disejukkan selama 24 jam. Ia akan mengambil banyak masa dan usaha untuk membuat kek sedemikian, tetapi hasilnya berbaloi.
Walau bagaimanapun, terdapat juga pencuci mulut yang lebih ringkas dalam masakan Jerman, seperti strudel. Ia disediakan dengan tampalan yang berbeza.
Terdapat kek yang disediakan untuk cuti, khususnya, untuk Krismas.
Kemunculan beberapa gula-gula dikaitkan dengan kawasan tertentu di Jerman. Ini termasuk kek Black Forest (kadang-kadang dipanggil Black Forest), yang bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga wangi.
Hanya tukang masak pastri yang berpengalaman boleh mengendalikan penyediaan kebanyakan kek Jerman. Walau bagaimanapun, semua pencuci mulut boleh dibuat di rumah. Perkara utama ialah semua bahan yang diperlukan tersedia.
Resipi Pencuci Mulut Tradisional
Mari kita mulakan kenalan kita dengan pencuci mulut Jerman dengan kek luar biasa yang kelihatan seperti pokok, yang telah kita sebutkan di atas. Kek Baumkuchen juga dipanggil Shikhtorte. Di Jerman, ia disediakan untuk cuti Krismas.
Baumkuchen
Pertama, mari sediakan bahan-bahan:
- telur ayam - 8 pcs.;
- gula pasir - 210 g;
- tepung - 125 g;
- kanji jagung - 125 g;
- tepung badam (anda boleh menggunakan tepung biasa) - 125 g;
- mentega - 250 g;
- garam - secubit;
- ekstrak vanila - 1 sudu kecil;
- jem buah - 150 g;
- coklat hitam dan putih - 70 g setiap satu;
- serbuk penaik gula-gula - 11 g.
Apabila makanan sudah siap, anda boleh mula memasak.
- Asingkan putih dari kuning. Letakkan tupai dalam bekas yang bersih dan kering.
- Tambah secubit garam ke jisim protein dan pukul dengan pengadun sehingga puncak stabil terbentuk.
- Tambah gula dalam bahagian, teruskan bekerja dengan pengadun.
- Doh masak dengan cepat, jadi anda perlu menghidupkan ketuhar dengan segera supaya ia boleh memanaskan sehingga 180 darjah.
- Pukul putih sehingga berangin.
- Dalam bekas lain, campurkan mentega, gula, ekstrak vanila dan pukul sehingga rata.
- Secara beransur-ansur tambah kuning ke mentega yang disebat, pukul sekali lagi jisim selepas setiap.
- Masukkan tepung dan gaul rata.
- Ayak tepung dan kanji melalui penapis ke dalam bekas dengan batch, gaul. Doh hendaklah elastik. Masukkan putih telur yang disebat secara beransur-ansur.
- Tutup loyang dengan kertas parchment dan gris dengan mentega.
- Letakkan sebahagian kecil doh pada lembaran penaik, ratakan ke seluruh kawasan. Kami meletakkan kek di dalam ketuhar selama 6 minit, keluarkannya, letakkan di atas papan pemotong besar dan gris dengan jem.
- Sediakan tiub kadbod terlebih dahulu dengan membungkusnya dengan kertas kulit. Balut kek yang disapu jem di sekeliling tiub.
- Kami membakar kek berikut secara bergilir. Kami melincirkan setiap satu dengan jem dan bungkusnya di sekeliling tiub.
- Apabila kita membalut kek terakhir, bungkus kek dengan kertas dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.
- Apabila pencuci mulut telah sejuk, keluarkan tiub dengan berhati-hati dan potong tepi hodoh.
- Kini tiba masanya untuk membuat frosting coklat. Untuk melakukan ini, cairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro. Untuk mengelakkan produk daripada mengental, ia mesti dikeluarkan dan dicampur setiap 20 saat.
- Letakkan kek gulung pada rak dawai dan salutkan bahagian tepi dengan jisim coklat. Apabila pembekuan telah mengeras, pencuci mulut boleh dikeluarkan dari rak dawai.
Doh yang telah siap terasa seperti kek yang lembut, anda boleh merasakan nota badam yang ringan.
Kek epal
Kek epal dengan mousse Bavaria dan kayu manis ialah pencuci mulut yang kompleks yang akan mengambil masa dan usaha di pihak chef pastri.
Ia secara harmoni menggabungkan dua jenis kek: biskut dan pasir.
Untuk biskut yang kita perlukan:
- mentega tanpa garam - 50 g;
- telur ayam - 6 pcs.;
- gula pasir - 200 g;
- tepung - 150 g.
Kami akan menyediakan doh roti pendek daripada produk berikut:
- gula aising - 60 g;
- kuning telur rebus - 3 pcs.;
- mentega - 220 g;
- kacang tanah - 45 g;
- rum gelap - 1 sudu besar;
- garam dan serbuk penaik - secubit pada satu masa;
- tepung - 270 g.
Untuk epal karamel, sediakan:
- epal yang dikupas, dicincang menjadi kepingan - 3 pcs.;
- gula perang - 40 g;
- gula putih - 40 g;
- mentega - 40 g;
- jus separuh lemon;
- kayu manis tanah - ¾ sudu teh
Bahan-bahan untuk Bavarian Mousse:
- krim sebat (sekurang-kurangnya 33% lemak) - 200 g;
- susu - 240 g;
- gula aising - 1 sudu besar.
- gula - 80 g;
- batang kayu manis - 1 pc.;
- gelatin - 2¼ sudu teh;
- air - 1/4 cawan;
- kuning telur - 4 pcs.
Mari kita mulakan dengan membuat biskut. Pukul telur dengan gula dengan pengadun dalam tab mandi air sehingga gula larut. Jisim harus berubah menjadi ringan dan berbuih. Kami mengeluarkan bekas dari api dan teruskan pukul selama 5-8 minit, supaya jisim tiga kali ganda. Tuangkan separuh mentega cair. Masukkan tepung yang telah diayak dalam bahagian dan gaul rata. Pada akhir, tuangkan mentega yang tinggal.
Tutup bahagian bawah bentuk belah dengan kertas minyak, gris dengan minyak dan taburkan dengan tepung. Bahagian tepi tidak perlu digris dan ditaburkan. Perlahan-lahan tuangkan doh ke dalam acuan, masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar selama 25-28 minit. Kami menyemak kesediaan dengan lidi kayu.
Jangan buka pintu ketuhar selama 15 minit pertama selepas dibakar untuk mengelakkan doh daripada jatuh. Keluarkan biskut siap dari ketuhar, biarkan selama 5 minit, jalankan pisau di sepanjang sisi, keluarkan dan biarkan ia sejuk.
Mari kita beralih kepada membuat kek roti pendek. Pukul mentega dengan gula tepung hingga berangin. Masukkan kacang tanah, kuning telur, kayu manis, rum dan garam. Pukul selama 2 minit lagi, kurangkan kelajuan. Masukkan tepung dan serbuk penaik. Kami menguli doh dengan tangan kami. Ia sepatutnya lembut, tetapi tidak melekat pada tangan anda. Kami membungkus doh dalam filem berpaut dan menghantarnya ke peti sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam, maksimum 2 hari.
Untuk epal karamel, campurkan dua jenis gula, jus lemon dan kayu manis. Masukkan epal dalam adunan ini. Cairkan mentega dalam kuali, letakkan kepingan epal di atas dengan teliti, tuangkan jus. Masak dengan api sederhana selama 10 minit, kacau sentiasa. Keluarkan dari api, biarkan sejuk.
Peringkat yang paling sukar ialah penyediaan mousse Bavaria. Dalam kes ini, adalah penting untuk mengikuti urutan tindakan:
- Pukul krim dengan 1 sudu besar. gula tepung hingga puncak sederhana, tutup bekas dengan penutup dan sejukkan.
- Campurkan kuning dengan 2 sudu besar. Sahara.
- Cairkan gelatin dalam air sejuk.
- Masukkan baki gula dan sebatang kayu manis (boleh dipecahkan kepada tiga bahagian) dalam periuk dan letakkan di atas api sederhana. Sentiasa kacau, cairkan gula dan bawa kepada warna ambar. Kacau secara berterusan, tuangkan susu ke dalam karamel dan biarkan mendidih. Keluarkan susu dari api, keluarkan batang kayu manis.
- Pukul kuning dengan dua sudu gula. Masukkan aliran nipis ke dalam susu panas. Tuangkan campuran ke dalam periuk, letakkan api sederhana, bawa krim sehingga pekat, kacau sentiasa. Campuran tidak boleh mendidih. Keluarkan krim dari haba, biarkan selama 2 minit.
- Larutkan gelatin dalam mandi wap dan tambahkannya ke krim. Biarkan selama 10 minit pada suhu bilik, kacau sentiasa supaya tiada ketulan muncul. Masukkan krim putar.
Kek Epal Mousse Bavaria kini perlu dicantumkan.Untuk melakukan ini, potong kek biskut separuh. Kami meletakkan separuh dalam bentuk berpecah, letakkan epal di atas, tuangkan mousse dan tutup dengan separuh lagi. Kami menghantar borang ke peti sejuk atau peti sejuk selama 1 jam.
Kami mengeluarkan doh roti pendek dari peti sejuk dan membahagikannya kepada dua bahagian. Kami menghidupkan ketuhar supaya ia mempunyai masa untuk memanaskan hingga 180 darjah. Gulungkan setiap bahagian doh di antara dua lapisan filem berpaut, potong bulatan dengan diameter 22 cm, cucuk dengan garpu, pindahkan ke lembaran penaik dan tetapkan sejuk di dalam peti sejuk selama 15-20 minit. Kami membakar kek selama 18 minit. Keluarkan yang telah disejukkan dari lembaran pembakar. Letakkan satu kek roti pendek pada hidangan hidangan, pindahkan kek ke dalamnya, tutup dengan lapisan kek kedua.
Kek keju
Kek dadih Jerman klasik adalah hidangan yang ringkas tetapi lazat. Untuk menyediakannya, anda memerlukan produk berikut:
- marjerin - 275 g;
- gula pasir - 325 g;
- susu - 250 ml;
- tepung - 250 g;
- telur ayam - 7 pcs.;
- puding vanila - 1 pek;
- keju kotej - 500 g;
- serbuk penaik - 1 sudu kecil;
- gula vanila - 0.5 sudu kecil;
- jus 1 lemon.
Campurkan susu, 200 g gula dan separuh daripada marjerin dalam periuk, letakkan di atas api, biarkan mendidih. Ketepikan dan biarkan sejuk. Ambil tepung, baki marjerin dan gula, serbuk penaik, gula vanila dan 1 biji telur, masukkan makanan ke dalam mangkuk, uli doh. Tutup bahagian bawah acuan dengan kertas pacmen, edarkan doh secara merata ke atas keseluruhan acuan, jadikan sisi ke seluruh ketinggian acuan.
Dalam bekas lain, gabungkan dan pukul dengan pengadun 1 pek puding vanila, jus lemon, 500 g keju kotej dan baki telur. Satukan adunan dadih dengan adunan susu-marjerin, pukul lagi dan tuang ke dalam acuan.
Kami meletakkan kek dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah. Selepas 40 minit, turunkan suhu kepada 150 darjah dan bakar selama 10 minit lagi. Apabila masa membakar tamat, tutup ketuhar. Pencuci mulut harus sejuk di dalam ketuhar, anda boleh membuka sedikit pintu. Kami melepaskan kek dari acuan, menghiasi, sebagai contoh, dengan pinggan beri.
Kek susu
Kek susu halus juga berasal dari Jerman. Jom sediakan bahan-bahan untuk kek:
- susu pekat - 1 tin;
- telur - 2 pcs.;
- tepung - 1 cawan (250 g);
- serbuk penaik - 1 sudu kecil
Bahan krim vanila:
- krim keju - 450 g;
- krim berat - 3 cawan;
- gula tepung - 2/3 cawan;
- ekstrak vanila - 2 sudu kecil
Bahan tambahan:
- raspberi untuk lapisan atas - 1½ cawan;
- raspberi cincang - 1½ cawan;
- serpihan kelapa - ½ cawan.
Kita mulakan dengan membuat kek. Tuangkan susu pekat ke dalam mangkuk. Campurkan tepung dan serbuk penaik dalam bekas berasingan. Masukkan telur ke dalam susu dan gaul hingga rata. Masukkan bancuhan tepung, uli doh.
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Tutup loyang dengan kertas parchment. Anda perlu membakar 7 kek nipis. Kami membakar setiap satu selama 5 minit.
Mari kita beralih kepada membuat krim vanila. Pukul gula aising, krim keju dan vanila dalam mangkuk. Dalam mangkuk lain, pukul krim, gabungkan dengan krim keju, teruskan sebat. Anda harus mendapatkan krim yang ringan dan lapang.
Kami mula mengumpul kek. Letakkan sedikit krim pada hidangan, letakkan kek pertama dan tekan perlahan. Letakkan krim di atas dan ratakan, tambahkan sedikit raspberry yang dicincang. Kami melakukan ini dengan setiap kek. Biarkan sedikit krim untuk menutup bahagian atas dan tepi kek. Kami menghias pencuci mulut dengan raspberi keseluruhan, serpihan kelapa, krim menggunakan beg khas untuk krim. Kami meletakkan pencuci mulut di dalam peti sejuk semalaman untuk merendamnya.
Kek Black Forest
Kek Black Forest adalah salah satu karya agung masakan Jerman. Kami memerlukan produk berikut:
- ceri pitted beku - 400 g;
- jus ceri (campurkan ceri dengan gula) - 170 ml;
- gula - 120 dan 50 g;
- krim (33-35% lemak) - 700-800 ml;
- gula aising - 6 sudu besar
Untuk biskut:
- telur - 6 pcs.;
- gula - 190 g;
- tepung - 100 g;
- koko - 30 g;
- mentega - 80 g.
Untuk krim coklat:
- krim (35%) - 70 ml;
- coklat pahit - 35 g;
- gula aising - 1 sudu besar
Untuk hiasan:
- coklat pahit - 100 g;
- ceri koktel.
Memasak biskut coklat. Cairkan mentega. Campurkan telur dengan gula dalam mangkuk besar. Kami meletakkan bekas di atas mandi wap dan pukul dengan pengadun pada kelajuan maksimum. Apabila gula larut sepenuhnya, keluarkan mangkuk dari tab mandi. Kami terus memukul jisim telur sehingga ia meningkat dalam jumlah sebanyak 2-3 kali.
Satukan tepung dengan koko dan ayakan melalui penapis halus. Tuangkan bahagian ketiga adunan tepung ke atas permukaan jisim telur. Campurkan perlahan-lahan dengan pergerakan dari bawah ke atas. Tuang separuh daripada mentega cair ke dalam doh dalam aliran nipis, campurkan.
Masukkan lagi satu keping tepung dan uli. Tuangkan baki minyak, kacau. Tuangkan semua tepung dan gaul lagi. Masukkan doh ke dalam loyang yang telah disediakan.
Kami membakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 30-35 minit. Kami menyemak kesediaan dengan pencungkil gigi. Biskut siap hendaklah sejuk dan tanamkan selama 8-12 jam. Hati-hati potong menjadi 3 kek yang sama.
Menyediakan ceri. Bilas beri dengan air sejuk, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan 50 gram gula, biarkan selama 30 minit. Tuangkan jus ke dalam mangkuk bersih untuk membuat sirap. Kami memerlukan 170 ml jus, jika anda kurang, anda boleh menambah air.
Tuangkan 120 g gula ke dalam jus. Didihkan sirap, rebus sedikit selama 3 minit. Keluarkan periuk dari api dan masukkan ceri. Apabila sirap telah sejuk, keluarkan buah beri.
Jom buat krim coklat. Untuk melakukan ini, potong coklat dengan pisau. Dalam periuk, panaskan krim dengan gula tepung, tanpa mendidih. Keluarkan hidangan dari api, tambah coklat, campurkan. Kami mengeluarkan jisim coklat selama 30 minit di dalam peti sejuk. Pukul ringan jisim pekat dengan pukul.
Kami pergi ke peringkat akhir - memasang kek. Letakkan satu kek di atas pinggan dan tuangkan sirap ceri, gris dengan krim. Kami juga merendam kerak kedua dengan sirap dan meletakkannya di atas kerak gris dengan bahagian yang direndam ke bawah, tuangkan sirap di atas.
Sekarang pukul krim sejuk (250 ml) dengan pengadun pada kelajuan sederhana. Kemudian masukkan gula aising yang telah diayak (2 sudu besar) dalam bahagian kecil, terus pukul. Langkah seterusnya ialah melincirkan kerak kedua dengan krim dan tambah ceri dari sirap. Rendam kek ketiga dengan sirap, gris satu bahagian dengan krim, letakkannya dengan krim.
Pukul 200 ml krim dengan 1.5 sudu besar. gula serbuk. Sapukan krim pada bahagian atas dan tepi kek. Taburkan bahagian tepi dengan coklat parut, letakkan keriting coklat di tengah. Sekarang ia kekal untuk mencambuk 150-200 ml krim dengan gula tepung (1.5 sudu besar) dan kanji. Menggunakan beg pastri, picit "mawar" ke permukaan kek, hias dengan ceri koktel. Kek mesti disejukkan semalaman untuk direndam.
Bagaimana pencuci mulut dihidangkan dan dimakan
Sebelum menghidangkan pencuci mulut, semuanya dikeluarkan dari meja kecuali gelas dan gelas. Sekiranya terdapat buah-buahan atau salad buah-buahan di atas meja, maka di sebelah kiri pinggan mesti ada garpu pencuci mulut dan pisau.
Kek dihidangkan di atas dulang atau di atas pinggan, membahagikannya kepada bahagian terlebih dahulu, yang dibentangkan di atas pinggan dengan spatula khas. Kek yang lembut hendaklah dimakan dengan garfu atau sudu. Jika pencuci mulut mengandungi kek keras, ia dimakan dengan garpu dan pisau. Kek dimakan dengan tangan.
Mungkin juga terdapat pasu atau pinggan biskut di atas meja. Pencuci mulut ini dimakan dengan tangan, memecahkan sekeping kecil. Wafel dan biskut kecil boleh dimakan dengan jari anda. Adalah lebih baik untuk mengambil biskut lembut atau berlemak dengan garpu atau sudu pencuci mulut.
Krim, yang sangat popular di Jerman, dihidangkan dalam mangkuk kecil atau mangkuk di atas pinggan meja.
Pencuci mulut sedemikian dimakan dengan satu sudu teh atau sudu pencuci mulut. Apabila pencuci mulut dimakan, letakkan sudu di atas pinggan.
Minuman manis dihidangkan dalam gelas atau gelas, yang dipanggil compotnits. Gelas sedemikian tidak boleh dicondongkan untuk menghabiskan sisa minuman.
Rasa mana-mana doh akan ditekankan oleh wain separa manis dan separa kering, jadi minuman ini juga boleh hadir di atas meja bersama-sama dengan pencuci mulut. Wain merah dihidangkan dengan kek manis, puff, tart dan pastri. Wain putih akan sesuai jika terdapat pai yang disumbat dengan sayur-sayuran di atas meja. Jangan lupa tentang minuman tradisional seperti teh dan kopi.
Akhirnya
Jerman terkenal dengan kek yang indah. Pencuci mulut manis di negara ini dihidangkan di setiap restoran dan di setiap rumah. Sesetengah makanan bakar mudah dan cepat disediakan, tetapi kebanyakan kek mengambil banyak masa dan usaha, tetapi hasil akhirnya adalah pencuci mulut yang lazat dan cantik.
Sebagai contoh, resipi kek Black Forest yang terkenal mempunyai senarai ramuan yang panjang. Penyediaan pencuci mulut sedemikian akan mengambil masa lebih daripada satu jam masa aktif, selain itu, kek harus diselitkan. Tetapi anda boleh memasak kek tenusu atau dadih dalam masa yang singkat dari produk yang paling mudah.
Antara pencuci mulut Jerman, anda boleh menemui kedua-dua makanan bakar untuk makan malam keluarga dan karya kuih-muih untuk meja perayaan.
